Nos últimos anos, a comida de rua se tornou um assunto quente, com pessoas se aglomerando a quilômetros de distância para experimentar o gosto da cozinhamais recente e desenvolver um paladar para a última moda gastronômica. Seja um food truck antiquado, uma cozinha de rua mais moderna, uma barraca de feira ou um festival de comida, é evidente que há dinheiro a ser feito no negócio de comida de rua.

Originalmente, os food trucks foram criados para levar comida quente a áreas problemáticas das grandes cidades, alimentando os trabalhadores famintos que muitas vezes trabalhavam muito cedo ou muito tarde e não tinham acesso aos horários normais de abertura dos restaurantes.

Atualmente, porém, os food trucks são tão prolíficos quanto muitos dos restaurantes, pubs gastronômicos e bares de vinho da mais alta qualidade que você vê nas ruas principais, e as pessoas os procuram ativamente para uma experiência gastronômica como nenhuma outra. Não é de se admirar que muitas pessoas estejam buscando iniciar seu próprio negócio de comida de rua,  – mas por onde você começa?

Este guia tem como objetivo fornecer todas as informações de que você precisa para começar na estrada da comida de rua para o sucesso, seja vendendo pastel ou outro alimento qualquer.

Quais as vantagens de vender pastel ou outros alimentos?

Há muitas vantagens em lançar seu próprio food truck ou barraca de mercado, e é por isso que tantas pessoas optam por fazer exatamente isso. Esses pontos positivos incluem:

Baixo custo inicial.

Menos risco do que abrir uma loja de restaurante.

A capacidade de ser seu próprio patrão.

É necessária pouca experiência em restaurantes.

A flexibilidade de trabalhar quando e onde quiser.

A popularidade atual da área de negócios.

A comida de rua é uma tendência muito atual e popular que, sem dúvida, trabalha a seu favor. Fazer uma rápida pesquisa online trará centenas de resultados com guias para os melhores restaurantes de rua, locais dos melhores “restaurantes secretos” e informações sobre os mais recentes festivais de comida. Esse impulso sólido significa que agora é definitivamente um ótimo momento para iniciar seu próprio empreendimento de comida de rua.

Seja pastel ou qualquer outro alimento, é bom ter uma ideia das vantagens. mas também, dos motivos para não começar um negócio deste tipo.

Pastel de feira

O pastel de feira pode te dar dinheiro se for vendido com um bom planejamento. (Foto: Comida e Receitas)

Por que você não deve começar um negócio de comida de rua?

No entanto, não se deixe enganar por todos os contos de fama e fortuna – trabalhar em um negócio de comida de rua pode ser difícil e há algumas coisas que você precisa ter certeza antes de começar: É difícil ganhar dinheiro no início , portanto, esteja preparado para muito trabalho árduo e sem muito retorno até que seu negócio seja retomado.

Muitas manhãs, trabalho de fim de semana e madrugadas são necessários.

Ser autônomo pode ser uma luta para alguns.

É fácil cometer erros caros.

Já existe muita competição.

As tendências desaparecem, então esteja preparado para trabalhar duro se a comida de rua de repente se tornar a moda do ano passado.

Seu veículo pode quebrar ou você pode ficar preso no trânsito a caminho de um local.

Existem muitos regulamentos e leis a serem cumpridos.

O atendimento ao cliente desempenha um papel importante, então tenha cuidado se você só quer cozinhar.

O clima em algumas regiões é imprevisível – o que você fará se chover o dia todo e você não tiver tráfego passageiro?

Encontrar um local adequado para abrir uma barraca de pastel pode ser difícil.

Certifique-se de considerar todos os prós e contras antes de iniciar seu empreendimento, para que nada o pegue de surpresa conforme sua empresa cresce. Estar bem preparado é o melhor caminho para o sucesso.

Como fazer pastel para vender? Com muita pesquisa!

Pesquisa de mercado significa determinar “quem, o quê, onde, por que e quando” e é um primeiro passo essencial na criação de seu negócio de comida de rua. Pode ser traiçoeiro presumir que você já sabe as respostas a essas perguntas e ser pego mais tarde.

A pesquisa de mercado ajudará você a identificar as áreas mais importantes nas quais se concentrar para o sucesso de seu negócio. As coisas que você precisa descobrir durante a fase de pesquisa de mercado incluem:

Por que você está abrindo um negócio? Quais são suas motivações e objetivos?

Quem são seus clientes e qual é a sua demografia?

Quando você abrirá para garantir o melhor negócio?

Quais produtos você vai vender?

O que as pessoas pensam dos seus produtos e marca?

Onde você abrirá seu negócio de comida de rua?

Você tem uma boa pegada para passar o comércio?

Você precisa de algum seguro, certificado ou licença para operar o negócio?

Você vai alugar ou comprar a barraca, o caminhão, o carrinho, etc.?

Existe alguma competição existente? O que eles oferecem?

Você vai operar em um mercado, rua ou festival?

O clima afetará seu comércio?

Como montar barraca de pastel na feira: escolhendo o veículo

Além da comida em si, montar o seu negócio em uma boa localização é fundamental para o seu sucesso. Sua pesquisa de mercado deve ter determinado quais áreas são melhores do que outras e quais receberão o comércio mais passageiro. Você também precisará considerar a segurança do local, bem como quaisquer leis de estacionamento locais. Se o seu veículo for móvel ou obrigado a se mover devido às leis locais, como você manterá seus clientes atualizados sobre sua última localização?

Talvez a maior questão neste debate seja de que exatamente você vai operar? Você quer uma barraca de mercado, um caminhão, uma van, um carrinho, uma barraca ou um trailer? Onde você vai comprar ou alugar? Você precisa se certificar de que o veículo / local escolhido é grande o suficiente para o seu negócio. Por exemplo, ele tem o layout correto e espaço suficiente para preparar todos os alimentos no local ou você terá que fazer a preparação em outro lugar? Considere se há espaço de armazenamento suficiente e se você vai escolher um veículo customizado ou pronto para uso. Todas essas decisões afetarão muito o quão confortável você se sentirá no futuro.

Também é importante considerar o lado da manutenção de veículos de alimentação de rua. Você conhece um mecânico que possa fazer os reparos em caso de avaria? A maioria dos foodies e chefs não são mecânicos em seu tempo livre, então é mais do que útil ter alguém à mão quando você precisa dele!

Equipamento para vender pastel na feira

O equipamento que você mantém a bordo de seu food truck, van ou carrinho dependerá de quanto espaço você tem e o que você vai cozinhar, mas como um guia, recomendamos que você analise os seguintes itens:

Pias separadas para lavar as mãos e louça.

Uma tábua de drenagem.

Uma armadilha de gordura.

Um sistema de eliminação de resíduos limpo e seguro.

Aquecedores e tanques de água.

Um exaustor para vapor.

Boa iluminação.

Tomadas elétricas longe da água.

Equipamento de combate a incêndio adequado.

Uma tela de proteção na janela de pedidos para proteger os alimentos dos clientes.

Armazenamento de utensílios.

Armazenamento de alimentos e ingredientes.

Uma geladeira (e freezer se necessário).

Uma grelha / fritadeira / fogão ou outro equipamento de cozinha relevante.

Uma área de preparação de alimentos segura e limpa.

Marca de seu negócio de alimentos de rua

Ter uma identidade de marca forte e única ajudará sua empresa a se destacar na multidão e a criar uma impressão duradoura em seus clientes. A identidade da sua marca, incluindo os logotipos, fontes e cores que você escolher, é o que as pessoas verão em todos os lugares na ausência de comer sua comida, como em seu veículo, seus menus, seu site e sua publicidade.

A identidade da sua marca deve encapsular o que você representa como empresa, uma vez que comunica muitas coisas sobre você, não apenas sua comida. Sua marca precisa ter uma “voz” que retrate a imagem que você deseja mostrar aos seus clientes. Por exemplo, uma empresa orgânica pode escolher tons de verde para representar o meio ambiente e uma lanchonete americana pode usar a bandeira americana em seu logotipo. Essas são coisas simples e às vezes óbvias, mas podem fazer uma grande diferença.

Escolha um nome para sua empresa que seja cativante e fácil de lembrar, bem como um que ainda não esteja em uso! Pense no que você está vendendo e tente encontrar um nome que reflita isso

Como financiar minha barraca de pastel?

Conseguir dinheiro para iniciar seu empreendimento pode ser uma das partes mais difíceis de iniciar um negócio de comida de rua. Embora algumas pessoas optem por financiar tudo por conta própria, essa abordagem pode ser bastante arriscada se as coisas derem errado, então outras geralmente procuram o banco para um empréstimo ou compartilham a entrada 50/50 com um amigo.

No entanto, embora possa parecer muito dinheiro abrir um negócio de comida de rua, compare esses custos com os de abrir um restaurante com uma loja: comprar ou alugar um food truck é muito mais barato do que comprar ou alugar um espaço!

Você também precisa ter em mente que, nos estágios iniciais de seu negócio, você pode não ganhar dinheiro suficiente para pagar a si mesmo um salário sólido. Isso precisa ser considerado com cuidado – você consegue lidar com a perda de receita enquanto se levanta e trabalha? A maioria dos especialistas recomenda que você economize pelo menos 6 a 12 meses em despesas de subsistência antes de iniciar um negócio de comida de rua, caso contrário, você pode achar que seu empreendimento é insustentável.

Isso torna necessário considerar o que acontecerá se, apesar de seus melhores esforços, seu negócio de comida de rua fracassar. Você terá perdido muito investimento financeiro (bem como tempo) – você pode se dar ao luxo de viver com as consequências? Contanto que você tenha pensado sobre isso antes de começar, a perspectiva de fracasso não deve impedi-lo ou, na verdade, pegá-lo desprevenido.

Margem de lucro e custo do pastel

Acima da margem de lucro e custo do pastel, é mais importante analisar os custos para se manter uma barraca de pastel. Temos algumas faixas que podem te ajudar na análise de custos para seu negócio de pastéis.

Em outras palavras: são custos gerais que precisam ser cobertos no seu plano de negócios. E você vai precisar faturar acima disso para ter algum lucro.

Abaixo de 5 salários mínimos: por este valor você pode obter uma pequena barraca usada ou um trailer pequeno.

Entre 5 e 10 salários mínimos: com este valor você pode obter um pequeno trailer novo, uma barraca boa de segunda mão, ou até um pequeno veículo já adaptado.

Entre 10 e 20 salários mínimos: por este valor você pode obter um trailer novo e maior, uma van mais moderna ou um veículo usado de melhor qualidade, usado.

Entre 20 e 30 salários mínimos: por esta quantia você deve adquirir um grande veículo usado, convertido para suas necessidades.

Acima de 30 salários mínimos: por este valor você deve comprar um veículo novo, convertido para suas necessidades.

Como fazer um plano de negócios para uma barraca de pastel?

Todo negócio de comida de rua precisa de um plano de negócios para mostrar que você tem um foco cuidadosamente considerado no que vai fazer. Isso significa anotar tudo sobre o seu novo negócio para tornar seu empreendimento atraente para potenciais credores e parceiros de negócios e manter a ênfase em seus objetivos de negócios para que você entenda exatamente o que está almejando.

Escrever um plano de negócios não é uma tarefa complicada e não precisa ser muito longa. Seja conciso, direto ao ponto e certifique-se de cobrir cada um dos seguintes tópicos:

O nome, endereço e detalhes de contato da sua empresa.

Informações sobre a gestão do negócio; quem está encarregado?

Declaração de missão da sua empresa: em uma frase, resuma o objetivo do seu negócio de comida de rua.

Seu veículo: você está usando um caminhão, van, barraca, carrinho, etc. e quais são os custos gerais envolvidos?

Custos iniciais: o que você precisa comprar para começar? Você tem algum seguro ou treinamento para pagar?

Os custos diários do negócio; quanto você gastará com ingredientes e custos indiretos em uma base semanal ou mensal?

Financiamento e projeções financeiras; de onde você planeja obter o dinheiro para iniciar o negócio e quais são seus lucros / perdas projetados para o próximo mês, ano, 2 anos etc? Como você manterá o fluxo de caixa?

Você trabalhará no negócio em tempo integral ou paralelamente ao seu trabalho diário?

Sua empresa tem concorrência e quais são as características ou benefícios de sua própria empresa que farão com que ela se destaque?
Qual é a sua estratégia de marketing?

Você tem a logística para lidar com entrega, atendimento ao cliente, seguro, etc.?

Obter o seu plano de negócios é simples e você mesmo pode fazer isso em um processador de texto ou em seu PC. Também elaboramos um modelo simples de “Plano de negócios em uma página” que você pode usar para começar.

Se você precisar de mais ajuda para aprender como iniciar um negócio, o curso de treinamento online ‘Iniciando um Negócio’ do High Speed ​​Training cobre muitos dos tópicos essenciais de start-up. Faça o curso online, em casa e no seu tempo livre e aprenda tudo sobre o básico para começar seu próprio negócio. Você pode encontrar mais detalhes sobre o treinamento aqui:

Como e onde registrar sua barraca de pastel?

Ao abrir um negócio pela primeira vez, você precisará se registrar com várias pessoas diferentes:

Registre-se com sua autoridade local: você deve registrar sua empresa na prefeitura, podendo ser necessário tirar um alvará. Pode

Obtenha um alvará: um alvará é necessária se o seu negócio pretende operar em vias públicas ou rodovias (embora você possa não precisar em algumas cidades). A licença não é necessária se você estiver operando em terras privadas ou em eventos organizados. Para solicitar um alvará, basta entrar em contato com a prefeitura ou um contador para se informar sobre isso.

Seguro: é importante ter um seguro para seu negócio, te protegendo contra riscos como roubo, incêndios, acidentes, etc.

Habilidades de marketing e atendimento ao cliente

Depois de estabelecer o que seu negócio de comida de rua representa, de onde você vai negociar e o que vai vender, torna-se importante divulgar e anunciar seu negócio. Você não pode confiar totalmente no comércio de passagem para tornar seu caminhão de alimentos um sucesso estrondoso.

As opções de publicidade incluem:

Publicidade em revistas / jornais, emissão de um comunicado de imprensa ou entrevista.

Boca a boca.

Distribuindo amostras grátis na rua ou em eventos.

Criação de cartões de visita e papéis timbrados.

Usando sinalização e embalagem com seu logotipo.

Publicidade em sites ou ter seu próprio site.

Mídia social; Twitter, Facebook, Instagram etc.

Distribuindo folhetos.

Mídia social: para uma empresa móvel de comida de rua ou barraquinha de pastel, a mídia social é talvez a ferramenta de marketing mais útil que você pode usar – e o melhor de tudo, é grátis! As redes sociais, como Facebook, Twitter e Instagram, desempenham um papel importante na divulgação e no interesse de pessoas e conversas sobre a sua empresa. Certifique-se de se inscrever em uma de cada conta em seu nome comercial como parte de seu estágio de planejamento de negócios.

Festivais gastronômicos: se você opera um food truck móvel, faz sentido aproveitar as vantagens da mobilidade do seu negócio e levá-lo “em turnê” para novos lugares e novos clientes. Festivais gastronômicos e outros eventos são uma ótima maneira de fazer isso e você pode garantir que o número de visitantes será alto.

Trabalhe em suas habilidades de atendimento ao cliente

Existem duas maneiras simples para as empresas de comida de rua aumentarem suas vendas: conseguir novos negócios ou aumentar a repetição de negócios. Repetir negócios é inestimável e irá encorajar referências boca a boca, confiança do cliente e melhorar sua reputação. Mas como você faz com que seus clientes voltem sempre e sempre?

Além da comida, a experiência do cliente é o que garantirá que seus clientes voltem para comprar de você novamente. Pense em uma ocasião em que você recebeu um atendimento ao cliente incrível e, em seguida, compare-o com uma ocasião em que recebeu um atendimento péssimo – qual você está mais propenso a rever?

O valor de deixar os clientes felizes, tratá-los bem e dar-lhes uma experiência 5 estrelas não pode ser subestimada. Também é incrivelmente fácil e barato de fazer! Coisas simples como lembrar de sorrir, tratar a todos com igualdade e ir além por cada cliente irão gerar uma experiência positiva e uma memória feliz para cada pessoa que você atende. As pessoas também são mais propensas a discutir experiências negativas do que positivas, então tente mantê-las no mínimo!

Por que não considerar a oferta de incentivos e brindes para clientes fiéis também? Experimente um esquema de fidelização de clientes, um esquema de bebidas quentes gratuitas ou extras exclusivos para quem o visita regularmente.

Com tudo isso em mente, você pode ter uma barraca de pastel que dá dinheiro. Planeje, pesquise, e abra seu negócio. E qualquer dúvida, busque nossa ajuda.

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